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一种防止速冻包子龟裂的方法@包子机厂家
发布时间:2019-7-18 阅读量:167

     一种防止速冻包子龟裂的方法,包括:取面粉81~99重量份、大豆分离蛋白1.5~2重量份、酵母0.1-2重量份和磷酸酯化淀粉Hc1~3重量份,混合均匀,加50-150重量份的水,搅拌和面,搅拌后将面团静止在室温20-30℃下20-125分钟,使面团中粉粒充分吸水、醒发;将醒发好的面团制成包子皮,包入调制好的馅料,制成速冻包子,在室温20-30℃下冷却;先将制成的速冻包子进行预冷冻,使包子的中心温度达到-15--18℃,预冷冻后将速冻包子拿出静置5-10分钟,再将预冷后的速冻包子进行深冷冻,深冷冻后,速冻包子即可包装。本方法能有效防止速冻包子在冷冻过程中出现龟裂现象,减少龟裂现象发生,改善了包子的口感和外观,降低了包子的商品价值,又缩短了包子的食用期。